Néhány – számomra – újdonság Boltos Emő - Az Ősmagyarok konyhája - 4. rész (Őseink főzési technikája) c. cikkéből: őseink kenyérsütési technikái és alapanyagaik, szárított hús, aromás füvekkel való pácolásuk, tejpor (!!!) készítése.
Francia botanikusok szerint a 10. században a magyarok hozták be Európába a tárkonyt (egyik kedvenc fűszerem) és a csombort (borsikafüvet), de ismerték a kakukkfüvet, a köményt, a fokhagymát, a szurokfüvet, a kaprot, a turbolyát, lestyánt, a citromfüvet, a fehér mustárt, a zsályát, a gyömbérgyökeret. Ezen felül használták még a vizitormát, galagonyát, pipacsot, cickafarkot, bojtorjánt, csalánt, mezei katángot, tyúkhúrt, kamillát, pitypangot, mezei zsázsát, és a medvehagymát (azt is nagyon szeretem). Sőt, a trópusi füvek közül a szerecsendiót, kardamont, sáfrányt, szegfűszeget, fahéjat, vaníliát, szezámmagot, babérlevelet, csillagánizst is ismerték és használták őseink.
Állítólag a fehérrépa csak nálunk használatos. Nem is gondoltam volna.
Másutt nem ismerik és használják a tejfölt. Ezt sem tudtam. Erről jut eszembe: találtam egy tejgazdaságos-FordTranzitból-áruló tejboltot, akiktől túrót, vajat, de legfőképpen tejfölt szoktam venni (én nem tudom emészteni a tejet, úgyhogy tejet azért nem). Össze nem lehet hasonlítani a bolti tejfölökkel. Egyszerűen isteni! Egyik kedvenc csemegém a pirított rozskenyér ezzel a tejföllel.
Állítólag a kovászosuborka ill. maga a kovászolás is hungarikum. Ezt se gondoltam volna!
Ismerték a bor és a sör készítését és volt egy erjesztett tejes (kumisz) italunk is állítólag.
Volt az állat apróra vágott húsából készült rövid levű (pörkölt) és hosszú levű (leves) áldozati ételünk, amit mindig szabadtűzön, vízzel telt bográcsban főzték össze (víz, tűz, föld, fém, levegő, fa). Egyébként azt tapasztaltam, hogy a mi - legalább is az én – levesimádatunk más konyhákra egyáltalán nem jellemző.
Harmóniát kívántak létrehozni az állat- és növényvilág között (a feláldozott állat apróra vágott húsa és összevágott növények) és az égi (virágok) a földi (földön lévő növények, például gabona vagy káposzta) és a földalatti világ (például hagyma, só, föld alatt kifejlődő gyökeres zöldségek) termékei között.
Ennek a sorozatnak a korábbi részeit pedig itt találod:
- Az Ősmagyarok konyhája – 1. rész
- Az Ősmagyarok konyhája – 2. rész (Istenhit)
- Az Ősmagyarok konyhája - 3. rész (szer-etet)
- Az Ősmagyarok konyhája - 4. rész (Őseink főzési technikája)
